人们吃鲍鱼主要是吃它的什么部位 关于鲍鱼你知道多少?


[IT搜购网 原创] 2022-06-17 14:32:11 编辑:

鲍鱼

简介:鲍鱼,原作鳆、鳆鱼,是一种原始的海洋贝类,栖石质海岸,以海藻为食粮。鲍鱼是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状似人的耳朵,所以亦有“海耳”之称。

鲍鱼是中国传统的名贵食材,是海产“八珍”之一、“鲍参翅肚”之首。在清朝时期,宫廷中已有所谓的“全鲍宴”。有说鲍鱼取其谐音,鲍鱼代表包余,即钱包内有用之不尽的余钱。因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且是宴请、筵席及过节餐桌上必备的庆节菜肴之一。

鲍鱼的种类

1. 按照产地分类

鲍鱼的品种较多,全世界约有800多品种,主要分布在以下4个区域:太平洋西北部、太平洋东北部、太平洋西南部和非洲南部。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、美国、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、福建、汕尾、湛江、台湾等国家和地区的附近海域;有土生鲍和养殖鲍之分,土生鲍的肉质和味道都较养殖鲍鲜美得多。

鲍鱼的等级按“头”数计,每斤有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等,“头”数越少价钱越贵;即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少,吉品鲍排第二,禾麻体积最小,头数也最多;二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种,已犹如古董珍品一样。
中国产主要品种有皱纹盘鲍、杂色鲍、半纹鲍、羊鲍和耳鲍

日本出产的三种鲍鱼:网鲍,吉品鲍,禾麻鲍。其中以吉品鲍最负盛名,有鲍中之王之称。日本号称鲍鱼皇国,制作鲍鱼的技术相当精湛。

网鲍:出产於日本青森县,是鲍中顶级绝品,原产於日本千叶县,后因海水污染,现以青森县出产的品质较佳,其外形椭圆呈咖啡色,鲍边细小,鲍忱呈珠粒状,烹制起来柔软稔滑,色泽金黄,香味浓郁鲜美,用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹,故称网鲍。

吉品鲍:出产於日本岩手县,此鲍鱼个头较小,形如元宝,鲍枕边高竖,色泽灰淡,吃起来浓香爽口。

禾麻鲍:出产於日本青森县大间歧,此种鲍鱼个头最小,身上左右均有两个孔,是因为其生长在岩石缝隙中,渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑,香味浓厚。与前两者构成世界“三大名鲍”。

澳洲绿唇鲍,是目前世界上鲍科中品种最优良的种类之一。由于澳洲鲍主要靠进口,一直以来价格昂贵,是普通鲍鱼的几倍。

美国、加拿大等地主产红鲍、绿鲍和桃红鲍。值得一提的是红鲍,最大体长可达30厘米。是鲍属动物中个体最大的一种。

中东各国出产中东鲍,形体不大.颜色褐而偏红,鲍边细小,鲍枕扁平,较之日本干鲍,质更硬,鲜香味也较逊色。

菲律宾出产的苏洛鲍,长而尖.肉质韧,难以煨酥。质较次。

南非鲍鱼品质仅次于日本三大名鲍,不论从形体、肉质,还是口感及香味都与日本干鲍相接近,而且价钱比日本干鲍要便宜得多,是食家们比较青睐的佳肴。南非干鲍体形小于网鲍,味道不如网鲍却胜于鲜鲍,价格适中,是目前中高档酒楼中较常使用的一种鲍鱼。

2.鲍鱼保存方法分类

鲍鱼可以分为鲜活鲍鱼,急冻鲍鱼,干品鲍鱼,罐头鲍鱼及即食鲍鱼五种。

3.鲍鱼以加工形态分为干鲍、鲜鲍、速冻鲍和罐头鲍

功效:

鲍鱼既为中国传统的名贵食材,也是宴请、筵席及过节餐桌上必备的庆节菜肴之一,当然已有不少研究,了解鲍鱼的营养成分及食疗功效。但近年,人们不断以中医及科学角度出发,亦发现了鲍鱼含有很多营养成分,对身体健康有很好的帮助。

中医论说鲍鱼性平、味甘咸,归肝经,具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能。《日用本草》亦提及鲍鱼能补中益气。鲍鱼可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋;主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热等症。而鲍鱼的外壳是著名的中药材石决明。古书上又称鲍壳为千里光,有明目的功效,因此得名。石决明有清热明目、平肝息风的功效,可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。

营养分析

1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素

2. 鲍鱼的肉中含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏不良或坏细胞必需的代谢物质

3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾,对平衡肾上腺分泌及血压健康有良好益效

4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效,对月经不调、大便秘结等有帮助

5. 鲍鱼具有滋阴补养功效,是一种补而不燥的海产

总括而言,鲍鱼补而不燥,适合男女老幼作为一年四季的养生保健品。

如何挑选

优鲍:从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽较好;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形、鲍身完整、个头均匀、干度足、表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚、鼓胀饱满、新鲜。
劣鲍:从颜色观察,身体呈灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,且鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均,近似 “马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不凹陷亦不鼓胀。

注意事项 :
现在市面上有很多“假鲍鱼”,这些“假鲍鱼”通常是用“干石鳖”冒充,辨别办法在于,“干石鳖”背部有片壳板,加工晒干时虽被剥掉,但总会留下道明显的印痕,所以凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就绝对是假鲍鱼。

常见问题:

1. 怎样存储鲍鱼?

不同的鲍鱼有不同的存储方法:

2. 烹调鲍鱼前,要怎样处理或准备?

不同的鲍鱼有不同的烹调前准备:

3. 烹调鲍鱼时,有什么要留意?

4. 鲍鱼适合任何人士食用吗?

鲍鱼补而不燥,适合男女老幼作为一年四季的养生保健品,但以下人士须要注意

1、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉

2、感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用

3、糖尿病患者可用鲍鱼作辅助食疗,但必须配药同炖,才有食疗效用

4、素有顽癣痼疾人士也不宜食用

5. 为什么吃鲍鱼后有胃痛的情况?

因为鲍鱼的高蛋白质颇难消化,所以一定要烹透。半生不熟的鲍鱼尤其难以消化。胃功能欠佳的人士食用后容易出现胃痛的情况。

6. 鲍鱼应怎样烹调?

不同的鲍鱼有不同的烹调方法

鲍鱼的家常做法

1、鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主 料: 干鲍60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配 料:调味:盐适量
做 法:(一)干鲍用清水浸软,约浸12小时。
(二)买角螺时,请卖者敲去壳,切去尾。
(三)将螺肉加入少许盐搓擦,洗净。
(四)鹌鹑请卖者代刽,取去内脏,切去脚,洗净。
(五)把适量之水烧滚,放下姜一片,将鲍鱼切片、鲍鱼的家常做法角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮5分钟,取起洗净。
(六)水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚鲍鱼的家常做法,慢火煲三小时半,下盐调味。
特 点: 鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。

2、花旗参鲍鱼生鱼汤

主 料: 花旗参20克切片、干鲍60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。

配 料: 调味:盐适量。

做 法:(一)花旗参、红枣洗净。

(二)干鲍泡软,需浸泡12小时左右,在切片。

(三)把适量之水煲滚,放下姜一片,下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。

(四)生鱼刽后,洗净抹干水。

(五)烧热镬,下油一汤匙,放下生鱼,煎至两面皆微黄色铲起。

(六)水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。

特 点: 花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。

3、清蒸鲍鱼

材料:鲍鱼200克,调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克

做法:(一)先将鲍鱼泡软,将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;

(二)葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;

(三)将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;

(四)蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;

(五)碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;

(六)食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。

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